Tarte au citron meringuée

Commencer par préparer la pâte sablée :

Mettre le four à chauffer à 180°C. Séparer 2 jaunes d'oeuf (réserver les blancs pour la meringue) et les mélanger avec 70g de sucre blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter la farine et le beurre en petits cubes. Mélanger à la cuillère puis avec les mains juste le temps nécessaire pour que le beurre et la farine soient bien incorporés. Former une boule et la déposer dans un grand moule circulaire. Bien répartir la pâte avec les doigts pour avoir une épaisseur similaire sur l'entièreté du moule. Recouvrir de papier sulfurisé puisn de haricots secs pour servir de poids. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant, jusqu'à ce que la pâte soir légèrement dorée sur les bords (pas trop car elle cuira à nouveau 10 minutes avec la meringue).

Pendant ce temps, préparer la crème au citron :

Laver les citrons et grâter la moitié pour récupérer leur zeste, à ajouter dans une casserole à feu doux avec le jus des citrons, le reste du sucre blanc (150g) et la maïzena. Remuer régulièrement. Battre les 3 oeufs restants dans un récipiant séparé, puis incorporer dans la casserole, passer à feu vif et remuer continuellement. Dès que le mélanger commence à s'épaissir, retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse. Verser le mélange sur la pâte sablée cuite.

Finalement, pour la meringue :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace et continuer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la crème au citron de meringue, Puis enfourner la tarte à 150°C jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée (une dizaine de minutes).