Tajine de poulet au citron confit et olives vertes

Pour cette recette j'utilise mon instant pot, mais elle peut aussi être faite dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte.

Couper le poulet en morceaux, saler et poivrer et faire revenir à feu fort dans un peu d'huile d'olive. Le but ici n'est pas de cuire la viande mais de lui faire prendre un peu de couleur ce qui donnera du goût à la sauce. Quand les 2 cotés de chaque morceau sont bien dorés, retirer du feu et réserver.

Couper les oignons en fines lamelles, l'ail et le gingembre en petits morceaux. Faire revenir dans la graisse du poulet en remuant régulièrement. Ajouter les épices et les tiges de coriandre coupées en morceaux, le poulet, les olives et les citrons confits coupés en lamelles. Ajouter tout juste assez d'eau pour couvrir le tout. Faire cuire à pression haute pendant 15 minutes (à la cocotte compter 40 minutes une fois que l'eau bout). Ajouter la coriandre fraiche à la fin.

S'accompagne très bien de semoule ou de patates (je les faire cuire directement avec le poulet). S'il reste de la sauce, elle fait un excellent accompagnement pour les pâtes pour un autre repas.