Soupe soba miso aux shiitake et pousses de soja

Réhydrater les shiitake dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

Émincer l'ail et l'échalotte, et faire revenir dans un peu d'huile neutre pendant 2 minutes. Puis ajouter les shiitake, environ 400ml d'eau et la pate miso. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba à part pendant 4 minutes. Passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Quand le bouillon est prêt, ajouter les soba, les pousses de soja et la garniture (si utilisé). Servir immédiatement.