Risotto de butternut au romarin

Faire chauffer le four à 180°c. Enlever la peau de la courge et la découper en gros dés. Arroser d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25 minutes.

Préparer le bouillon : mélanger un cube de bouillon séché dans 750ml d'eau bouillante (ou utiliser du bouillon frais).

Faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans une grande casserole avec le romarin et un peu d'huile d'olive et de beurre, pendant 2-3 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Quand l'oignon est translucide, ajouter le riz (encore un peu d'huile si nécessaire) et continuer à faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, en remuant régulièrement. Quand le bouillon a été complètement absorbé, rajouter les trois quarts du butternut grillé, en réservant le reste pour la décoration des assiettes. Bien mélanger et ajuster en ajoutant du sel et poivre si nécessaire.

Servir dans les assiettes avec le reste du butternut grillé et le parmesan.