Dahl de lentilles corail aux épinards

Émincer puis faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre avec les épices dans du ghee ou un mélange beurre / huile neutre. Saler et poivrer.

Quand l'oignon est translucide, ajouter les lentilles de corail et le double de volume d'eau. Couvrir et faire cuire une douzaine de minutes.

Ajouter le lait de coco et les épinards. Bien mélanger, ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Cuire encore quelques minutes, le temps que l'épinard soit cuit.

Servir tout seul ou accompagné de naans et de yaourt.