Curry rouge aux gambas

C'est une base de recette très flexible, on peut varier les légumes en mettant par exemple des patates douces ou des champignons (en fin de cuisson), remplacer les gambas par du poulet ou du tofu, ou changer la pâte de curry par un mélange d'épices maison.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre émincés dans un peu d'huile neutre pendant 5 minutes. Rajouter ensuite les légumes coupés en lamelles, saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen en remuant de temps en temps.

Baisser légèrement le feu, rajouter la pâte de curry, le lait de coco et les gambas, bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes de plus. Les gambas cuisent rapidement, et les légumes doivent rester légèrement croquants.

Servir accompagné de riz thaï ou basmati, avec un peu de coriandre fraiche si utilisé.