Curry de tomates, pois chiches et haricots verts

Commencer par préparer la pâte de curry : hacher finement ou broyer l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments frais (retirer les graines pour limiter le piquant) et les tiges de la coriandre fraiche. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer du ghee ou de l'huile neutre et une fois chaud ajouter toutes les épices sèches en remuant régulièrement. Après 2 minutes, retirer l'anis et le baton de coriandre. Ajouter la pâte de cury et faire frire à feu vif pendant quelques minutes en continuant de remuer.

Couper les tomates en cubes et les verser dans la casserole avec les pois chiches. Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Pour finir, ajouter les légumes verts coupés en gros morceaux et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de coriandre fraiche coupées en morceaux. Servir avec du riz basmati.