Cheesecake crémeux à l'instant pot

Source : Adapté d'une recette de Simply recipes

Pour la croûte :

Faire fondre le beurre. Ecraser les speculoos grossièrement (j'utilise un robot mixeur) et mélanger avec le beurre fondu. Etaler au fond d'un moule à gateau à charnière, bien étaler et tasser pour former un fond solide et uniforme. Mettre le moule au frigo pour que la croûte se raffermisse pendant que l'on prépare la pâte.

Pour la pâte :

Bien mélanger le fromage frais, la crème le sucre et les oeufs. Ajouter la farine à la fin et ne pas trop mélanger (juste ce qu'il faut pour l'incorporer complètement). Verser la mixture dans le moule, étaler à l'aide d'une spatule pour avoir la surface la plus plate possible. Frapper le moule quelques fois sur une surface plate, pour faire remonter des bulles d'air éventuelles.

La cuisson :

Verser 2 verres d'eau au fond de l'instant pot et y déposer le trépied en métal pour éviter que le moule soit en contact direct avec l'eau et le fond du pot. Refermer l'instant pot et mettre à cuire en manuel pendant 32 minutes à haute pression. Quand la cuisson est terminée, laisser relâcher la pression naturellement pendant +- 20 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant quelques heures. Servir froid.