Blanquette de veau

Si ce n'est déjà fait, préparer la viande en la coupant en gros cubes. Faire fondre 30g de beurre dans une grande cocotte à feu vif et ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer puis faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait bien brunie de chaque coté.

Retirer la viande du feu, baisser légèrement et ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en gros morceaux et l'ail émincé. Saler et poivrer. Remuer régulièrement pendant environ 3 minutes. Quand le fond commence à brunir, déglacer avec le vin blanc. Remettre la viande, couvrir de bouillon, baisser le feu et laisser mijoter couvert pendant 1h30.

Pendant ce temps, couper les champignons en 2 ou 4 et les faire revenir à feu vif dans 20g de beurre. Réserver.

Faire fondre les 50g de beurre restants dans une petite casserole à feu moyen. Quand le beurre est complètement fondu, retirer du feu, ajouter la farine et mélanger rapidement pendant une minute. Incorporer une louche de bouillon de la cocotte. Quand le mélange est bien homogène, ajouter avec le reste des ingrédients à la cocotte et mélanger.

10 minutes avant la fin du mijotage, retirer le couvercle et ajouter les champignons. Séparement mélanger la crème fraiche avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Incorporer au dernier moment et bien mélanger pour une sauce homogène.

Servir chaud parsemé d'un peu de persil et accompagné de pommes de terres ou de riz.