Aubergine parmigiana facile

Aubergine parmigiana facile

1h

personnes

Ingrédients

Source : A little eggplant parm d'Alison Roman

Faire pr√©chauffer le four √† 200¬įC.

Couper l'aubergine de grosses tranches d'environ 2 cm. Répartir à plat sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour +- 25 minutes, en retournant les tranches à la moitié.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen / vif. Ajouter l'ail et l'oignon émincé, saler et poivrer. Quand l'oignon est devenu translucide, ajouter les chili flakes (si utilisé) et les anchois que l'on peut écraser dans la casserole. Ajouter le jus de tomate et les tomates entières en les broyant à la main. Bien mélanger, réduire le feu et faire cuire pendant une quinzaine de minutes (ca doit bouillonner doucement). Gouter et ajuster le sel & poivre si nécessaire.

Faire toaster le panko dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu moyen en remuant régulièrement. Quand le panko a légèrement bruni, retirer du feu.

L'assemblage : prendre un plat allant au four (j'utilise en cocote en pyrex), y verser la moiti√© de la sauce tomate, puis la moiti√© des aubergines, puis la moiti√© du parmesan, du persil, des c√Ępres et de l'origan, puis la moiti√© des panko, et terminer par la moiti√© de la mozzarella. R√©p√©ter l'op√©ration une deuxi√®me fois. Eventuellement terminer par un peu plus de parmesan r√Ęp√©.

Enfourner pour 15-20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir.