Aubergine parmigiana facile

Source : A little eggplant parm d'Alison Roman

Faire préchauffer le four à 200°C.

Couper l'aubergine de grosses tranches d'environ 2 cm. Répartir à plat sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pour +- 25 minutes, en retournant les tranches à la moitié.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen / vif. Ajouter l'ail et l'oignon émincé, saler et poivrer. Quand l'oignon est devenu translucide, ajouter les chili flakes (si utilisé) et les anchois que l'on peut écraser dans la casserole. Ajouter le jus de tomate et les tomates entières en les broyant à la main. Bien mélanger, réduire le feu et faire cuire pendant une quinzaine de minutes (ca doit bouillonner doucement). Gouter et ajuster le sel & poivre si nécessaire.

Faire toaster le panko dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu moyen en remuant régulièrement. Quand le panko a légèrement bruni, retirer du feu.

L'assemblage : prendre un plat allant au four (j'utilise en cocote en pyrex), y verser la moitié de la sauce tomate, puis la moitié des aubergines, puis la moitié du parmesan, du persil, des câpres et de l'origan, puis la moitié des panko, et terminer par la moitié de la mozzarella. Répéter l'opération une deuxième fois. Eventuellement terminer par un peu plus de parmesan râpé.

Enfourner pour 15-20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir.